陝西煎餅的做法 陝西煎餅怎麼做
1、食材:麪粉200克、雞蛋100克、土豆200克、胡蘿蔔100克、綠豆芽200克、韭菜200克、鹽5克、食用油少許、大蔥40克、辣椒麪15克、香醋3克。
2、準備麪粉,韭菜,雞蛋,麪粉中放少許鹽。分次加水攪麪糊(不要一次加夠水,一定要分次加水)。
3、雞蛋打入碗中,韭菜切成細末,麪糊攪成稀麪糰狀態時,加入打散的雞蛋,繼續攪(順一個方向攪),攪好的麪糊醒至20分鐘,麪糊的稀稠狀態。
4、平底鍋抹上油,倒一大勺麪糊迅速轉動鍋使麪糊成圓形,攤平一面定型後翻面,翻面後另一面再烙一分鐘即可,攤好的煎餅。
5、豆芽菜洗乾淨,韭菜洗乾淨切成段,豆芽菜在開水中焯過,撈出控幹水備用,鍋中放油炸香花椒,撈出,油熱放豆芽菜翻炒,放韭菜迅速翻炒片刻,出鍋。
6、鍋中放底油,小火炒香放蔥,姜老乾媽醬,土豆,胡蘿蔔切成絲,清水洗一洗,瀝乾水,炒香老乾媽醬後放入土豆絲翻炒熟。準備蒜一頭,用蒜臼子砸成蒜泥。
7、鍋中熱油,7.8成熱時潑在辣椒上,潑好的蒜辣子里加醋,鹽,味精就成了蘸汁了。在攤開的煎餅上抹上蒜汁即可。
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