北方蒸碗肉的家常做法 北方蒸碗肉的烹飪方法
經驗1.82W
1、材料:嫩雞肉350克、筍肉75克、水發木耳75克、蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克,紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
2、雞入沸水氽2分鐘,撈出,冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。
3、將炒鍋置旺火上燒熱,下豬油25克放入蔥段煸至有香味時,即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯,煮沸後移至微火上,炆至湯汁稠濃時,把雞塊撈出,皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊,同水發木耳一起放入雞汁鍋內,略煮沸。
4、撈出,鋪在雞塊碗內,然後將剩下的湯汁潷入鍋內,雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精,用溼澱粉勾薄芡,淋入熟豬油10克,均勻地澆在雞塊上即成。
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