蒸肉做法 蒸肉的烹飪方法
1、主料:豬肋條肉(五花肉)500克、蓮藕250克。輔料:稻米75克。調料:甜麪醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
2、將豬肉切成4釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的長條,用布搌幹水分盛鉢中;
3、搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘;
4、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋;
5、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉;
6、老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3釐米長、1釐米粗的條;
7、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入鉢內入味;
8、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻;
9、將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條;
10、盛豬肉的碗與盛藕的鉢一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出;
11、先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
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