砂鍋鴨腿怎麼做 如何製作砂鍋薰鴨腿
1、食材:鴨腿2個、紅糖50克、剩米飯1碗、鹽30克、花椒40粒、姜6片、小茴香40粒、料酒適量、錫紙兩張。
2、先把鹽和花椒炒熱炒香,炒至鹽略微變黃爲止。
3、鴨腿洗淨,用炒熱的鹽和花椒搓鴨腿,使鴨腿都均勻的沾上鹽和花椒。
4、鴨腿放入保鮮袋紮緊,放入冰箱冷藏醃製2-3天,每天翻動一次。
5、鴨腿醃好後,沖掉表面的鹽和花椒,冷水入鍋,加入薑片、小茴香,大火煮開。
6、煮開後加入料酒,中小火煮30-40分鐘,悶15分鐘。
7、煮至筷子能輕鬆扎透鴨腿,就好了。
8、砂鍋用乾布擦乾,不要有水,兩張錫紙交叉鋪入砂鍋,錫紙要足夠大,保證能延伸到砂鍋外沿以外,這樣可以有效防止水汽倒流,進入砂鍋內部。
9、在錫紙上面鋪上紅糖,在紅糖上面蓋上剩米飯。
10、再在上面放個小架子。
11、鴨腿放在架子上。
12、蓋上砂鍋蓋子,把砂鍋移到燃氣竈上面乾燒,中大火薰15-20分鐘,中間翻個面,薰到顏色滿意爲止。
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