牛腩怎麼燉做好吃 牛腩的烹飪方法
1、牛腩燉好吃方法。第一個步驟浸泡牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後,大家一定要先浸泡牛腩,浸泡牛腩主要就是爲了能夠去除掉牛腩的腥味,牛腩其實是有很大一股腥味的,在牛腩裏面會有比較多的血水和髒東西,通過浸泡這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和髒東西,浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些,有很多人可能浸泡半個小時就以爲足夠了,但遠遠不夠,最少要浸泡兩個小時以上,時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的,能夠更好的去清除血水,再浸泡牛腩的時候,中途也要經常更換清水。
第二個步驟牛腩焯水,雖然牛腩已經經過浸泡了,但是牛腩也必須要焯水,焯水可以把牛腩處理得更加乾淨,在給牛腩焯水的時候,切記一定要是冷水下鍋,有很多人可能等到鍋裏面的水開了以後才把牛腩放進去,這樣的做法是不正確的,應該要在冷水的情況下,把牛腩放進鍋裏面焯水,冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來,也纔不會影響到牛腩的口感,牛腩焯水的時間也不宜太長,一般在鍋裏面的水開了以後,三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了,撈出來以後還要清洗一遍,在牛腩表面也會有很多的浮沫,必須要清洗乾淨。
第三個步驟炒牛腩,很多人以爲把牛腩浸泡好,把牛腩焯水了以後就可以直接把牛腩放進鍋裏面燉了,其實也不是這樣的,還需要加上一個步驟,那就是必須要炒牛腩,牛腩要放在鍋裏面炒,炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉,同時也可以增加香味,會讓燉出來的牛腩味道特別香濃,特別好喝。
2、牛腩的烹飪方法。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛,清燉牛肉能較好地保存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。紅燒牛肉時,加少許雪裏蕻,肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
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