菏澤湯的製作方法 菏澤湯如何製作
1、豬大骨頭熬湯。然後放入大白丸、龍鬚丸、肉丸(氽丸子)、滑肉。乘碗後放入適量香菜、胡椒粉、香油。因湯和丸子都呈白色而得名“白湯”。這種湯看似簡單,其實做工複雜。特別是湯裏的幾種丸子,做起來很是麻煩。下面介紹一下幾種丸子的做法。
2、大白丸:饅頭搓成“糝子”加入豬油、香菜丁、鹽、大料面等作料後,用手順時針攪拌,上勁後在燒開的白水裏氽成丸子。
3、肉丸、龍鬚丸:豬坐墩肉打成肉醬,加入鹽及適量澱粉,順時針攪拌,上勁後加入高湯。繼續攪拌,加湯,攪拌,直至加入肉本身重量三分之二的高湯。然後在燒開的白水裏氽製成丸子。如果加入粉條丁即爲龍鬚丸。
4、滑肉: 將肥肉肉切成長方條形,將蛋清、適量的鹽、醬油、蔥段、薑片和幾滴香醋與肉放入盆內,一個方向地攪拌均勻,煨2小時以上,置於篦子上控幹; 鍋中油稍熱分幾次將肉過油,至微黃出香即可,切不可大火油炸。
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