包茴香餡的包子怎麼做 有什麼方法
1、自發粉用溫水和成光滑的麪糰,蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘;如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長,時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麪現象發生。麪糰先和勻醒面之後用之前再揉勻成條。
2、這個時間我們把花椒用開水泡上,一會要用這個花椒水提味。
3、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油。
4、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻,花椒水可以分兩次加入。
5、把洗好晾乾爽的茴香切成小段放在碗中,加少許的橄欖油或色拉油,這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤澤。
6、將發開的麪糰慢慢揉勻,這樣一會用的面會很均勻沒有大泡。取出麪糰分成兩半揉成長條,用手揪成大小均勻的面積子,用刀切也可以啊。
7、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
8、用擀麪杖擀成中間微微厚四周薄的麪皮。
9、這時候找個幫忙的同時將茴香和拌勻的肉餡攪拌均勻,不要太早拌入茴香,會塌秧出水,不好包
10、將麪皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麪皮。放上您覺得合適的肉餡。
11、右手提拉並齧合麪皮,按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折。
12、左手配合着旋轉,左手提折大約23個左右。
13、記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的,當然您也可以聽媽媽的隨意。
14、別忘了包好的包子放在蓋簾上,蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒。
15、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘,這是關鍵,很多人前面醒面的時間長,這時候不醒,比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好。
16、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。碼放上包子,蒸鍋先放水燒開,再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了這樣水很快就開了,記住記時間,開鍋後20分鐘---25分鐘即可,足火旺氣啊。
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