豬肉苦瓜餃子的做法竅門 豬肉苦瓜餃子的做法
1、主料:小麥麪粉(600克),苦瓜(600克),豬肉(肥瘦)(300克)。調料:大蔥(50克)、姜(10克)、鹽(8克)、味精(3克)、醬油(15克)、辣椒醬(10克)、花生油(50克)。
2、將蔥、姜洗淨,均切成末備用;將苦瓜洗淨,一剖爲二後去籽,先切成片,再改刀成碎片,最後剁成末,備用。
3、將豬肉剔淨筋膜,洗淨,切成碎粒。
4、鍋內倒入適量花生油,燒熱後放入苦瓜,煸幹水分,取出備用。
5、鍋內重新倒入適量花生油燒熱,放入豬肉末煸炒,將變色後,加入辣醬,炒出香味,放入蔥末、薑末、苦瓜末、醬油、精鹽、味精,煸炒均勻,晾涼,即成餡料。
6、將麪粉倒入水,和成麪糰,餳約1個小時,揉透後搓成長條,分成每個重約10克的小劑子,逐個按扁,擀成圓形,邊緣較薄,中間較厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
7、鍋內倒入水,燒沸後,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,即可食用。
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