如何做軟的蒜蓉法棍 做軟的蒜蓉法棍方法
1、高筋粉:200克,低筋粉:50克,酵母:3克,鹽:4克,水:160克,大蒜:5顆,荷蘭芹:3根。
2、首先把桌子噴點水,擦乾淨。把麪粉圍成一圈,加入酵母和鹽。注意,酵母和鹽不能放一起。酵母是一種真菌,鹽的滲透壓很強,會抑制酵母發酵,甚至會造成酵母脫水死亡。
3、因爲手揉的緣故,水不能一次性加進去,很容易溢出來,流到桌子底下。分2次加。
4、大概揉個20分鐘,基本就成型了。
5、一次醒發,直接找個器皿,密封住醒發50分鐘即可。大家可以用烤箱,溫度定30度,加熱10分鐘後關火。烤箱內醒發40分鐘即可。溼度低的烤箱可以考慮加碗熱水進去醒發。
6、把大蒜切沫,一定要切碎沫,顆粒過大不易於之後操作。
7、最好用荷蘭芹,成品的味道會更清香。沒有的話,可以用任何綠色的蔬菜,但不能水分太多,不然烘烤時會不易成型。如香菜葉,西藍花,芹菜都可以。小青菜不行,含水量太大。
8、把蒜沫和綠色蔬菜切成碎沫。
9、加入軟化後的黃油,進行攪拌。
10、攪拌,用裱花袋裝起來,做後續材料用。
11、單獨用一個裱花袋,裝一點軟化後的黃油,也做後續材料用。
12、一次醒發後,手指插進去,洞孔沒有回縮說明醒發到位。
13、麪糰拿出來,分割2塊200克麪糰。
14、揉圓排氣後,用塑料袋蓋起來。鬆弛10分鐘,
15、法棍整形:把鬆弛後的麪糰,擀平後反過來,來回摁壓排氣成長條狀。
16、用保鮮膜蓋起來,丟入醒發箱進行二次醒發。
17、二次醒發的溫度,上火打30度10分鐘後關閉上火。醒發30分鐘即可。
18、二次醒發後,麪糰進行篩粉操作。
19、中間劃一刀,可以劃深一些。擠上準備好的黃油。進入烤箱烘烤。
20、上火200度,下火150度。烘烤35分鐘,表面最好上金黃色後拿出來。
21、擠黃油是爲了讓刀口位置炸開,這樣就有足夠的空間擠蒜泥醬了。
22、表面擠上蒜泥醬,如果蒜泥顆粒太大了,擠不出來可以把口子稍微開大一些。喜歡蒜泥的朋友可以多擠一些。擠完記得用刮板抹平。
23、進行二次烘烤,上火200度,下火150度。 把表層的蒜泥醬烤上色即可。
24、成品出爐口切開。可以搭配咖啡,牛奶食用,也可以抹一點藍莓醬等調和口味。
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