怎樣挑選好吃的糯米飯 如何挑選好吃的糯米飯

1、糯米分爲秈糯米和粳糯米，秈糯米是用秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，也稱爲長糯米。而粳糯米用粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形，也稱爲圓糯米。

2、長糯米一般生長在南方，由於氣候溫暖，一年可以收2季~3季；而圓糯米一般生長在北方，由於氣候寒冷，一年只能收單季稻。不過現在在超市，基本上可以買到2種糯米。

3、雖然都是糯米，但一個是秈性，一個是粳性，導致了它們的口感完全不同。

4、長糯米質堅硬，斷面粉性，蒸煮後韌性極強，黏性也強，但做熟後容易返生。而圓糯米質地沒那麼硬，含糖量較高，口感甜膩，黏性沒有長糯米高，做熟後不返生。

5、長糯米適合直接做食物，比如糉子、糯米飯等，而圓糯米適合磨粉後製作，比如年糕、湯圓，或是做酒釀、黃酒、米酒、青團等。