煮雞爪不破皮的方法 三個步驟煮雞爪不破皮

1、首先,把雞爪放進開水中焯一遍後撈出 ,熱油放進鍋裏油炸,這樣可以使得雞爪外皮變鬆,煮的時候就比較容易軟爛入味。接着,往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜幹辣椒以及雞爪翻炒;加水煮開後放進電飯鍋裏煮大約兩小時,煮好之後泡在湯裏,吃的時候取出即可。

2、在鍋中煮雞爪的時候,無論是焯水還是加佐料入鍋滷的時候,全程不要蓋鍋蓋。好關之後蓋上鍋蓋燜,等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮。

3、需要注意的是,在煮雞爪的時候,不能用大火來煮,否則就會把雞爪煮破皮。最好全程用小煮,這樣煮出來的雞爪既入味,不會破皮。