清蒸火腿怎麼做 清蒸火腿如何做
1、主料:火腿 500克輔料:油菜心 150克
2、調料:雞油 15克,姜 8克,大蔥 20克,味精 1克,鹽 3克,料酒 15克
3、將火腿“上方”肉穿入鐵叉,放在爐火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到溫水盆中浸泡後,用刀將表皮刮淨,在火腿外皮上剞上“人”字形花紋;
4、蔥切段,薑切片;
5、青菜心洗淨,切段;
6、將火腿(皮朝下)放在大碗內,加入料酒、蔥段、薑片和高湯(200克),入屜,架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時;
7、蒸至肉酥爛時取出,撈出去蔥段、薑片,撇浮油,翻扣在大湯碗內(表皮朝上);
8、將鍋置於旺火上,放入高湯,燒開,下入青菜心段燒至斷生;
9、加入精鹽和味精,調好口味,湯再燒開,淋入溶化的熟雞油,倒在大湯碗內即可。
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