麪糰怎麼做麪皮 做麪皮的技巧是什麼

1、將水倒入麪粉中，攪成面絮狀，和成麪糰。蓋上保鮮膜，醒30~40分鐘，中途可以多揉幾次，增加麪糰的韌性。

2、將醒好的麪糰，放入冷水中，開始洗面，洗到麪糰散開，變成黃色撈出，撈出的就是麪筋啦。繼續洗面筋，洗到水變清，麪筋抱團就可以了。

3、將洗好的麪筋撈出，放入盤中，上鍋蒸15分鐘。蒸好以後等到麪筋冷卻，切成小塊裝盤。

4、將洗好的面水放置3~4個小時，把表面的水分倒掉，把下面的澱粉攪上來，然後過濾一下。

5、準備平底盤，用刷子在表面刷一層薄油，舀入5勺麪粉水等水燒開以後，放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2·3分鐘，等到盤中的面水顏色變成透明的，而且起泡，拿出。

6、準備一盆冷水，將取出的盤放在水上面。等到麪皮冷卻，將其揭下來，放在案板上，表面刷一層熟油。用同樣的方法，將剩下的面水做成麪皮。

7、將麪皮切成細條，加入黃瓜絲，香菜韭菜，胡蘿蔔絲，帶鹽的蒜水，生抽，香醋，辣椒，芝麻，攪拌均勻，一盤美味的涼皮就做好了。