涼麪皮兒怎麼做 涼麪皮的做法
1、高筋麪粉加水,一般和中等硬度的麪糰都是2:1的比例。攪拌成絮狀無干粉。
2、和成光滑麪糰,蓋上蓋子醒15分鐘。這時準備大盆小盆,清水,準備洗面了
3、把麪糰放進大碗,怎麼解壓就怎麼洗,待水漿變濃了,就換一碗,繼續洗
4、每次換水,都把粉漿過濾到一個大盆中,繼續再洗,過濾,直到白白的澱粉全洗乾淨,只剩微黃的麪筋。
5、粉漿沉澱一夜,明顯分層,倒掉上層清水,只留底層澱粉糊,因爲洗過面的水現在比較渾濁,不能直接製作涼皮。
6、用一個平平的鐵盤子,在鐵盤上薄薄刷一層,之後往上面倒一勺麪糊,不要太薄,也不要太厚,這時水開了,把鐵盤放進開水裏,用手迅速的轉勻面糊,然後蓋上蓋子,3分鐘後起鍋。
7、這時涼皮已經變透明,把鐵盤拿出來,放到涼水中冷卻一下,就可以順利的截下來了。一張薄而透明,勁道而爽滑的涼皮就做好了。
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