細面做涼皮的方法 細面如何做涼皮
1、食材:麪粉250g、涼水2杯、鹽1勺。
2、麪糰一塊,揉硬一點,可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。
3、準備清水,開始洗面筋,水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裏,換清水繼續洗,直到換的清水不再混濁。
4、把麪筋攤在籠屜上,大火蒸10分鐘即熟。
5、然後把麪筋切成小塊,備用。
6、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱,水漿分離,最好放在冰箱裏冷藏,分離效果會更好,用勺子輕輕撇去上面的清水,留下粉漿,攪拌均勻,準備蒸涼皮了。
7、在粉漿沉澱期間,準備調料:姜蒜水,姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
8、平底盤(鐵盤或搪瓷盤)上抹薄薄一層油。
9、用比平底盤大的鍋燒開水,用湯勺舀1-2勺麪漿,厚度依個人喜好,蒸過一兩張就熟練了,把平盤放到水上蒸,用透明的蓋子蓋上,期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鐘,透過蓋子看到麪漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
10、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻,以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油,防止粘連。
11、涼皮切成一指半寬的條,加入麪筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器裏攪拌後盛到盤子裏即可。
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