普通麪粉做涼皮最簡單的做法 普通麪粉怎麼做涼皮
1、取適量麪粉400克,加入3-5克鹽,逐漸加水攪拌成絮狀,然後和成麪糰,和平時和水餃面、饅頭面等差不多。醒20分鐘以上,讓麪粉中的蛋白質和水會充分形成麪筋結構。
2、取適量清水倒入餳好的麪糰碗裏,水量極少,以與麪糰平齊爲標準,用手揉搓麪糰,倒出麪漿水,第一次是基本上倒不出麪漿水的。採取相同的水量標準,連續揉洗七八遍,每次都倒出麪漿水收集備用,最後洗出麪筋。
3、涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄薄的油,舀上適量麪漿水,晃勻鋪滿鑼底,太厚了不行,2毫米至2.5毫米。
4、把鋪滿面漿水的鑼放到鍋裏,要用大火足汽蒸,只有這樣做出的涼皮纔會又軟又韌勁十足,否則會因爲蒸汽不足而乾裂和黏糊易斷。
5、蒸麪筋十分鐘左右就熟了,如果覺得氣孔組織不夠好,那就在蒸之前加酵母粉發酵一下。
6、把蒸好的涼皮切成一釐米左右的細條,焯熟豆芽,切好黃瓜絲,然後可以把你喜歡的鹽、味極鮮、醋、辣椒油、芝麻醬、花生醬、大蒜水等加進來拌了。
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