柿餅的做法 教你如何自制柿餅
1、選料
2、刨皮
3、曬炕
4、捏餅
5、露霜
方法/步驟
1選料:選擇果大,含水量適中,無病蟲害,不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看,色澤金黃略帶紅色,萼尖薄黃的成熟果最佳。
2刨皮:可用鐵刨子將柿子的外表硬皮刨淨和拽掉屁股上週邊的花蒂,這裏最髒拿刷子刷乾淨。
3曬炕:將刨淨外皮的柿果,放置陽光下曬。一般柿子白天吹風和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍軟時,即可開始捏餅。以後邊捏邊曬,繼續翻曬10至12天,曬至半乾時,即可停曬
4捏餅:用手捏柿餅成形有講究:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮。隔2至3天,攤放的柿果面逐漸乾燥,並呈現皺紋時,捏第二遍。捏時用力要比第一遍大些,要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天,果面出現粗大皺紋時,捏第三遍,這次要將果面捏扁,果肉捏軟,並及時捏扁。
5露霜:把加工壓扁的半成品裝在桶內。等到霜降節前後,將柿餅取出攤放在涼爽的地方,注意不能讓陽光曝曬。上午攤晾,午後把它收回箱內。經這樣反覆幾次處理,柿餅糖分溢出,表面出現白霜即成。
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