滷味的顏色如何做 滷味的顏色做法簡述

滷味的顏色做法如下。

1、滷菜的顏色好，糖色很關鍵。滷菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了。

2、滷菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東---硝鹽。滷菜顏色要好，關鍵是硝鹽要碼得夠量，碼的時間要夠長，也就是說要把足量的硝鹽碼進要滷的菜裏面。雖然碼好之後要反覆的漂洗，但肯定是洗不淨的。這樣弄出來的滷菜是真的很好看。