夏茶和春茶的區別 夏茶和春茶介紹
1、【春茶】由於春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹經頭年冬季的休養生息,使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言,色澤翠綠,葉質柔軟,幼嫩芽葉毫毛多,與品質相關的一些物質,特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集,使綠茶滋味鮮爽,香氣濃烈。因此春茶,特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶,諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峯等,都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。
2、【夏茶】夏季由於天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。由於帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加,成茶色澤不一,而且滋味較爲苦澀。其中紅茶由於夏季天氣炎熱,茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加,使得幹茶和茶湯均顯得紅潤,滋味較強烈。
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