油菜燉開片魚 如何做油菜燉開片魚
1、主料:鯉魚650克。
2、輔料:肥瘦豬肉50克,玉蘭片10克,油菜10克,胡蘿蔔10克。
3、調料:大蔥10克,姜5克,白皮大蒜10克,醬油40克,花椒2克,醋10克,料酒2克,白砂糖5克,鹽6克,味精1克,玉米澱粉12克,植物油50克,香油3克。
4、將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟,從脊背處片開,保持腹部相連。
5、將魚頭、魚尾劈爲兩半,去掉脊骨,在魚身兩面剞上斜直刀紋,再用刀在腹刺部位斬一刀。
6、將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片。
7、油菜切成段。
8、將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至八成熱時將魚放入,炸呈金黃色撈出。
9、鍋內放入植物油燒熱,用蔥段、薑絲、蒜片炸鍋,再將豬肉片、玉蘭片,胡蘿蔔片放入煸炒。
10、添入高湯(500克),加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒,將炸好的魚皮面朝下放入鍋內,改用小火燉熟。
11、用旺火,用溼澱粉勾芡,加入味精,淋上香油,裝入盤內即可。
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