全麥星空麪包的做法 全麥星空麪包怎麼做
1、食材:開水240g、幹蝶豆花15g、鹽3g、糖粉30g、高筋麪粉270g、全麥麪粉30g、乾酵母3g、黃油(室溫軟化)25g、幹無花果10顆、葡萄乾適量、開心果適量、20cm藤籃1只
2、15g幹蝶豆花先用240g開水泡開,涼至室溫之後用60目的篩子過濾一下,取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小時備用。
3、廚師機桶裏依次倒入180g蝶豆花水、鹽、糖粉、高粉 和全麥粉,最後放入3g乾酵母。
4、先開一檔揉5分鐘,再開三檔揉10分鐘成光滑的麪糰。
5、然後加入25g室溫軟化的黃油,開一檔揉5分鐘,再開三檔揉15分鐘,揉至麪糰擴展階段。此時可以抻出薄膜,但是容易破,不做吐司的話,揉成這樣就可以了。
6、然後加入配方里的果乾,用手揉進麪糰裏,均勻分佈就好。
7、放入一個乾淨的容器裏,蓋上保鮮膜進行第一次發酵,建議28度一個小時。
8、發酵至2倍大即可。
9、發酵好之後取出,在面板上按壓排氣。
10、然後提起來四個角,捏起來整形成圓形。
11、用60目篩子在藤籃上均勻的篩上一層高筋麪粉。
12、把麪糰輕輕放入藤籃中,記得收口朝上。
13、進行二次發酵,建議溫度 30度,40分鐘,發酵至和藤籃一樣高就可以了。
14、然後取出倒扣在烤盤上,烤箱開始預熱,上下管200度。
15、用割刀在麪包表面劃上十字形割口。
16、預熱好之後,把烤盤放入烤箱中下層,上下管 190度烤 30分鐘。
17、烤好之後立即取出。
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