普寧酥皮豆乾的做法 普寧酥皮豆乾的做法介紹
1、油酥:麪粉120克、玉米澱粉30克、植物油70克混合揉成麪糰。蓋保鮮膜醒15分鐘。
2、水油麪:麪粉200克、鹽2克、白糖5克、植物油60克、清水適量揉成麪糰。蓋保鮮膜醒15分鐘。
3、醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。
4、取一份水油皮擀成薄片,將油酥包入,以包包子的手法裹住油酥,封口向下按扁,擀成牛舌狀,從上到下或者從下到上捲成卷。
5、蓋保鮮膜醒15分鐘,取一份出來豎放,擀成牛舌狀,再次捲起。
6、蓋保鮮膜再醒15分鐘,在鬆弛的過程中可以準備餡料。
7、把葡萄乾、花生仁、芝麻、紅糖煸炒了一下,放入了適量食用油和水熬製而成的。
8、十五分鐘過後,取一份面卷對摺壓扁,擀成薄片,放入餡料,像包包子一樣包好,封口要捏緊。像包包子一樣包好,封口要捏緊。
9、封口朝下,用手稍微壓扁,在表面劃幾刀,或者用牙籤、吸管扎小孔,以免烤的過程中受熱膨脹。
10、表面刷蛋液,撒少許熟芝麻,烤箱175度預熱後,烤25分鐘即可。
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