酥皮仙豆糕的做法 酥皮仙豆糕的怎麼做

1、外皮：雞蛋1個、細砂糖25克、玉米油15克、牛奶10克、玉米澱粉25克、低筋麪粉75克。

餡料：紫薯216克、牛奶15克、馬蘇裏拉芝士適量。

2、先來製作紫薯餡兒：將紫薯洗淨後去皮，切成薄片，儘量薄，這樣不僅容易蒸熟，後面碾壓的的過程也會省力不少，上鍋蒸20分鐘，開鍋後轉中小火，蒸至軟爛，用筷子能輕鬆戳透的狀態。蒸好的紫薯取出，不燙手再進行操作，在紫薯中加入15克牛奶，可以用料理機打成泥，沒有硬塊即可，由於紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不幹的狀態就可以了。

3、馬蘇裏拉芝士要提起軟化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右馬蘇裏拉芝士，總重量不超過22克，經驗證，餡料再多就不容易包了。

4、全部包好滾圓備用，餡料做好以後就來做冰皮，將雞蛋打入碗中，加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶，玉米油攪勻，將低筋麪粉和玉米澱粉一起過篩到碗中，先用筷子攪勻，再下手揉成團，表面覆蓋保鮮膜備用。

5、將模具四周都塗抹黃油，麪糰平均分成10份，取一份按扁後包入一個餡料，放入模具，一定不要在模具內按壓嚴實，不然定型後模具會脫不下來，放入後稍微按壓即可，注意，麪糰黏手，手上，模具，砧板等接觸到的地方均要抹油防粘！

6、不粘鍋塗抹一層薄薄的油，把仙豆糕生坯放進去，過10秒就要檢查，底面凝固翻面，不要煎過了，兩面定型後模具可以脫落，如果模具粘連了，就在兩面都凝固上色以後取出，晾涼後去掉模具，再拿回鍋裏繼續煎。

7、把四周也都煎至顏色，要不停翻動檢查，沒有模具就整理成方形直接煎就可以了，外皮變色成熟以後就可以出鍋了。