怎樣做酥肉皮 做酥肉皮的方法

1、準備：將炒鍋清洗乾淨，不要放油，在小火上晾乾，將選定的花椒放入鍋中，在小火上炒，然後將花椒炒至清香，然後關火。

2、用麪杖將炸好的花椒滾成粗粒的胡椒粉。 當然，如果發現麻煩，可以將購買的胡椒粉放進去，但是油炸的胡椒粉更香。

3、準備一塊五花肉。 炸脆皮豬肉和裏脊肉有一定的區別。 在肉質方面，建議使用髖尖和脂肪與瘦肉的比例爲3：7，這樣油炸的脆皮豬肉就具有肉汁，並且味道非常鮮美。 此外，在燉過程中，肉汁會滲入湯中，因此它是一種地道的美味脆皮肉。 當然，您也可以使用李子肉或純瘦肉，但五花肉是最好的。

4、現在該測試每個人的刀具技能了！ 去皮五花肉，切成約5毫米的切片。

5、將切好的肉片放在盆中，加半湯匙鹽醃一會兒，再加半湯匙胡椒粉，一湯匙糖，抓住它，然後捏3至5分鐘以使 肉味十足。

6、加入料酒，醬油，然後打2個雞蛋（雞蛋可以使肉變嫩），將肉片和調味料充分混合。

7、加入適量的啤酒。 用啤酒炸，不需要添加任何脆皮劑，就可以得到脆皮，而且很長一段時間不會變軟，非常美味。

8、添加澱粉和麪粉並充分混合。 確保同時使用澱粉和麪粉。 澱粉比麪粉更多。 雞蛋和自制濃胡椒粉的麪糊散發出濃郁的香氣。

9、充分混合後，麪糊略幹且濃稠。 不用擔心，在家中大約半湯匙的湯匙中添加植物油或色拉油（必須將油倒入麪糊中，否則幾分鐘後它不會變脆。大約30至40克。不用擔心成品油膩，油炸時，油會自然地融化到鍋中的油中，油炸後的成品不僅酥脆，而且不柔軟，更美味。

10、用筷子或手將肉片與麪糊和油混合，以使所有肉片都被面糊覆蓋。 基本上，只要可以用厚的麪糊將肉覆蓋，它就會有輕微的流體質地，但不會直接滴落。

11、將植物油或色拉油放入乾淨的鍋中，然後用中火加熱。 用筷子蘸一點麪糊，放在油裏。 麪糊周圍有密集且均勻的中等大小的氣泡，油溫恰到好處。 將受虐的肉片一個接一個地放置，而不必弄平肉片，只需隨意放入即可。 漂浮後將肉翻轉過來，並將熱量調節至低溫以保持油溫。

12、可以用中火煎炸，可以分爲兩批。 炸至金黃色後即可撈出。

13、繼續加熱鍋中的油，直到加熱到8％到90％-油麪條略有波動，並有少許油煙，再加入炸肉片，然後迅速轉動直到兩面都金黃又香脆。 取出肉片，用廚房用紙吸收多餘的脂肪，然後將其裝在盤子上。