辣肉鬆酥皮 辣肉鬆酥皮的製作方法
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1、將水油皮分割成大小均勻的小劑子,(我根據這個配比,一般能做32個小球形酥皮),
2、油酥面也分割成32個小劑子,
3、用水油麪包裹油酥面,然後擀成橢圓形,自上而下捲起來,依次都這樣完成包裹,
4、然後再進行第二輪擀制,這樣要共擀制兩次,最後將小麪糰儘量團圓,收口也就是不規則的一面朝上,再擀成水餃皮那樣的形狀,中間略厚,四周要薄,然後再包制香辣肉鬆餡,收口要捏緊。
5、內餡的調製:將油辣椒醬和肉鬆,少許白糖拌合,一定要看到油都包裹住了肉鬆。
6、烤制時表面刷蛋黃,撒少許白芝麻。
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