糕點酥皮是怎麼做的 糕點酥皮的做法
1、主料:黃油600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層麪包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。
2、調味蔬菜:洋蔥120克、大蔥80克、紅蘿蔔120克、西芹50克。
3、裝飾菜:鵝肝100公克、黑菌50公克、波爾德酒適量。
4、將黃油、調味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄醬等全部入鍋,用手把材料抓拌成黏稠狀態。
5、把各種調味香草、胡椒、肉湯、鴨湯和波爾德酒加熱並在沸騰前始終用木杓攪拌。撒鹽和胡椒調味,把鍋放在冷水中冷卻。
6、放入裝飾菜及波爾德酒。
7、將千層麪片杆成3~4毫米厚的面片。切成圓面片,其尺寸比湯鉢口約大1~2釐米。把圓面片蓋在湯鉢上,用手壓緊湯鉢口周邊的面片,並在面片上塗抹打發好的雞蛋。
8、放進烤爐,用200度高溫烘烤,觀察到圓面片膨脹之後,把溫度調低,在烘烤15~20分鐘。當湯鉢底面有空腔時,直接放在烤板上,若湯鉢底沒有空腔時,應將湯鉢放在鐵網或鐵格上,不得直接坐在烤板上。
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