鼠殼粿的做法 鼠殼粿如何做
1、首先把餡先準備好,糯米飯:糯米:大米1:1;小魷魚乾、蝦乾、香菇、芋頭、紅蔥頭、醬油、蠔油、鹽把糯米和大米按1:1的比例煮成放,香菇泡發切小,魷魚乾蝦乾稍微浸泡一會後剪小塊,把糯米和大米按1:1的比例煮成放,香菇泡發切小,魷魚乾蝦乾稍微浸泡一會後剪小塊,紅蔥頭切碎,芋頭切小丁。
2、起鍋燒油,倒入芋頭丁把芋頭炒熟表面微焦後盛出。
3、鍋裏再加適量的油,倒入紅蔥頭煸香後倒入魷魚蝦乾和香菇。
4、炒至出香味後倒入糯米粉和芋頭。
5、加適量的蠔油生抽和鹽調味,炒勻後出鍋備用。
6、喜歡吃甜也可以備這個餡,花生160度20分鐘烤熟去皮,芝麻炒熟(200克花生芝麻加80克糖60克豬油)。
7、把冷卻後的芝麻花生加糖打成粉,加豬油拌勻冷藏備用。
8、鍋裏燒水,水開後放去摘洗乾淨的鼠殼棉。
9、煮幾分鐘後撈出過冷水浸泡一會。
10、把鼠殼棉撈出用料理機打成泥。
11、鍋裏重新加水放入鼠殼棉加入大約1-2克的小蘇打,煮20-30分鐘。
12、大概鼠殼棉加汁水350克,趁熱倒入粉裏(300克糯米粉200克粘米粉)。
13、用筷子攪拌後用手揉成團。
14、另燒開一鍋水,取小部分麪糰捏成片狀入鍋煮熟。
15、把煮熟的麪糰和生麪糰混合揉搓均勻。
16、揉好的粿皮面團就可以開始包餡了。
17、接下來包餡了,鹹餡皮約30-35克,糯米飯約40克,糖餡皮約20克,餡約18克。
18、把分好的麪糰搓圓,放入密封袋裏,用平盤壓薄。
19、包入餡料,稍微撒點糯米粉防粘。
20、收口向下放入月餅模具壓出形狀。
21、墊上玉米葉,入鍋蒸8-10分鐘,出鍋稍微冷卻就可以吃了。
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