廈門鹼粿怎麼做 廈門鹼粿家常做法
1、食材:大米750克,清水500克,豬油1勺,豆乾5片,五花肉150克,筍300克,蝦皮20克,食鹽適量,食用油適量,糟菜1棵,鹼粉5克。
2、將五花肉洗淨,切成小丁,豆乾洗淨,切成小丁備用,鮮筍先切薄片,再切絲,最後切成小段,將糟菜洗淨,切成末。
3、在鍋內倒入適量食用油,倒入切好的五花肉丁。
4、煸炒至肥肉部分變少,鍋內油量變多後倒入鮮筍段和豆乾丁翻炒均勻。
5、加入糟菜末,將三者煸炒均勻出香味兒,加入蝦皮,繼續煸炒。
6、加入適量清水,加蓋,待所有食材燜熟。
7、加入適量鹽調味,將炒好的內餡裝入大碗中備用。
8、粿皮做法:大米洗淨,加入適量清水浸泡半天,水量以沒過大米表面2cm爲宜。
9、將浸泡半天大米的水倒去,再一次清洗大米,將泡發的大米,加500g清水,分次用料理機反覆研磨成細米漿,倒入大盆內。
10、加入5g鹼粉,用勺子將鹼粉和米漿攪和均勻。
11、在乾淨的鍋子內,倒入混有鹼粉的米漿,開小火,用木鏟不停的攪拌米漿。
12、直至米漿變成8成熟的麪糰,取出,用手揉成一個大粿團。
13、加1勺豬油入粿團,將混有豬油的粿團揉至光亮。
14、將粿團分掐成大小適中的劑子,取一劑子用手按壓成餃子皮形狀。
15、勺適量內餡於粿皮中,對摺捏緊成扁餃形狀。
16、在蒸籠內鋪上蒸籠紙,將包好的鹼粿放置於蒸籠內,中火蒸15-20分鐘即可。
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