上海紅燒肉的做法最正宗的做法
上海紅燒肉是中國傳統的經典菜餚之一,也是上海菜系的代表菜之一。它以豬肉塊經過燉煮而成,肥而不膩,香而不腥,口感鮮嫩,色澤紅亮。下面就是上海紅燒肉的最正宗的做法。
材料:
- 豬肉五花肉500克
- 薑片4塊
- 八角2顆
- 料酒適量
- 冰糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 醬油適量
- 鹽適量
步驟:
1. 先將五花肉切成2-3釐米見方的塊。將鍋中加入適量的水,放入五花肉塊,加入薑片和料酒煮開,然後撈出漂洗乾淨。
2. 鍋中倒入適量的食用油,加入八角進行熱油爆香。
3. 將五花肉塊放入鍋中,煎至兩面金黃。
4. 加入適量的冰糖翻炒,使其糖溶化成紅色糖色。這個過程需要掌握火候,火不要太大,防止糖炒糊。
5. 加入適量的生抽,老抽和醬油,攪拌均勻,使豬肉塊均勻上色。
6. 加入適量的熱水,淹沒豬肉塊,加入少許鹽,煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉1-2個小時,使豬肉塊變得鮮嫩。
7. 燉煮過程中要注意掌握火候,火不要太大,慢慢地讓肉變得酥爛。同時,翻煮時注意均勻翻煮,以免煮爛變成糊狀。
8. 等到肉變得酥爛後,再大火收汁,使湯汁濃稠,包裹在豬肉塊的表面。
9. 最後,將將成菜的上海紅燒肉塊裝盤,撒上蔥花點綴即可。
上海紅燒肉是一道需要耐心和技巧的傳統菜餚,通過煎炒,燉煮,以及煮糖收汁的過程,使豬肉塊口感鮮嫩,入口即化。紅燒肉的色澤紅亮,香氣四溢,肥而不膩。
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