辣炒肉怎麼做好吃又簡單 辣椒炒肉怎麼做纔好吃

1、主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。

2、準備食材，選肉的時候爲什麼要選前腿肉，因爲豬一般靠後腿法發力，而前腿不是主要的發力的腿，但是也是有運動的，所以豬的前腿的肉是比較細膩的。然後在製作的時候要先把買回來的肉切好，把肥肉和瘦肉分開。把辣椒洗乾淨，切成條，再剝點大蒜切片備用。然後把辣椒先放鍋裏煸炒一下，將它的水分煸炒出來，再盛出來備用。

3、這一步非常關鍵，把切好的肉（瘦肉）用醬油和蠔油醃製，不要錯了這一步再用鹽來醃製這個肉了。很多人到這一步都會選擇用鹽來醃製肉，但是卻不知道這樣更容易導致肉質變老。所以在醃肉的時候不要用鹽，用醬油和蠔油來醃製會更好。不僅不會讓肉變老，而且在後面炒的時候，也不用再加醬油了，可以說是一舉兩得。所以大家一定要記住這一步，以後千萬別再做錯了。

4、開始用小火來熱鍋，然後先將剛剛分好的肥肉放入鍋中炸，因爲肥肉裏面有油，炸出油之後，再改成大火。等到肥肉裏的油炸的差不多了之後，就可以把瘦肉給加進去了，一起反覆翻炒。等到肉的水分快要炸乾的時候，就加入切好的辣椒條，炒到辣椒條熟了的時候，再加點鹽調味。最後快要出鍋的時候，將切好的大蒜放進去增香，再翻炒幾下就可以出鍋了。