怎麼做滷豆腐 如何做滷豆腐
1、用料:豆腐,紅幹辣椒,花椒,桂皮,八角,冰糖,生抽,老抽,鹽,食用鹽,水。
2、在豆腐的選擇方面,我們需要選擇那種不是很嫩,也不是很老的豆腐。買回豆腐後,我們先用清水沖洗一下豆腐表面的灰塵,隨後用刀切成大厚片。
3、鍋內倒油,等到油五六成熱的時候,下豆腐煎。
4、豆腐剛下鍋煎後,不用着急翻面,要把豆腐底面煎的發黃變硬,再給豆腐翻面,煎另外一面。
5、等到豆腐兩面炸到金黃酥脆出鍋。
6、倒出鍋內的油,不用洗鍋,用鍋內留下的底油,放冰糖炒糖色。
7、待冰糖融化,變成深褐色,開始密集冒泡泡的時候,倒入清水。
8、加生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、紅幹辣椒,製成一個簡易的滷水。
9、放入炸好的豆腐乾煮。
10、煮到豆腐乾變軟,吸收了滿滿的湯汁後,即可出鍋。
11、最後,可以來一點點切好的蔥末做點綴。
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