瘦肉可以做紅燒肉嗎 瘦肉做紅燒肉好吃嗎
1、瘦肉可以,但是不好吃,沒有灰油不香,而且硬。
2、帶皮的五花肉,切方塊。準備好蔥薑蒜切段切片切末,花椒大料少量,糖、鹽、料酒、醬油、雞精。
3、炒糖色上色。起鍋燒油,油熱後放入糖,不停攪拌,出沫,放入肉,炒勻。糖放多了肉就硬,看你願意吃糯糯的還是吃硬的。
4、肉炒出油後扒拉到邊上,油中倒入蔥薑蒜大料花椒,炒香後,和肉一起炒。炒到最高溫時點點料酒,要是肉的顏色不夠就放點老抽調色。
5、炒到八分熟,添湯,一般加冷水,雖然燉的時間長,但是入味。放鹽,十三香、桂皮、香葉之類的有就少放,沒有也可。十五到二十分鐘小火慢燉。
6、大火收汁,很重要。收汁後肉才香,臨出鍋加少量雞精。
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