東北酸菜蒸餃 酸菜蒸餃地道做法

1、豬肉餡300克、酸菜1棵、清水2勺、色拉油1勺、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉適量、麪粉150克、熱水約50克、涼水約20克。豬肉餡加入蔥、薑末、花椒粉、鹽、雞精，並一點點加入清水，沿一個方向攪打上勁兒；

2、酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片，切細絲，剁成碎末，握成團，擠出水分備用；

3、將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡；

4、麪粉先用熱水燙一下，再一點點加入少許涼水，使麪糰和勻至不粘手，蓋上保鮮膜靜置十幾分鍾；

5、將餳好的麪糰揉成條狀，切均勻的滾刀塊（或用手揪成劑子），壓扁；

6、用擀麪杖將劑子擀成餃子皮；

7、用餃子皮包入餡料，蒸鍋上汽後，蒸十五分鐘即可。