細粄的製作方法 細粄的做法
1、食材:粘米粉500克,食用油240克,木薯粉200克,蒜苗86克,小蝦米8克,老豆腐23克,鹽70克,菱魚乾50克。
2、魚乾蝦米洗淨,蒸10分鐘(蒸軟),剁碎再煎炒一下,之所以放魚乾,據說是古時村裏的魚塘到年底都會進行清塘打魚,然後每家每戶都會分一點,一般會留一部分曬乾,留着過年或過節時招待客人時再吃。
3、所有材料混合、調味備用,這是加了一點瘦肉的,一般老一輩的做法是沒有加肉的,古時生活條件苦,哪有肉吃,有魚乾蝦米就已經很不錯了,所以想要最原始的味道的話,不要加肉類。
4、用不粘鍋燒點開水,吃飯的碗約兩碗水,水開倒入約200g粘米粉,快速用筷子順時針方向拌成無顆粒狀熟米糊,然後熟米糊趁熱倒入剩下的米糊裏,木薯粉+粘米粉提前混合好。
5、趁熱像揉麪一樣,和好粉團。最後將50g油加入糊團,揉至吸收完全,軟硬度如耳垂狀就可以了。如糊團太軟就加點乾粉、太硬就加點開水。
6、摘劑揉成橢圓形,左手大拇指按在粉團頂部,右手同時轉動粉團,使其成爲一個窩狀。
7、錐形窩狀胚初形,左右手協調將粉胚按壓薄一些、平滑一些,水開上蒸鍋,大火12分鐘就可以了。
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