拉皮怎麼做 東北大拉皮的做法
1、將澱粉和清水按照1:1,捏入一點鹽攪成澱粉稀漿
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(用的是8寸的披薩盤,也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻,不能太薄了吃起來不筋道
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上,讓澱粉顏色變白
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裏,鍋裏的水一直保持沸騰的狀態
5、煮到盤子裏的粉皮起泡
6、撈出連盤子都放入涼水盆中,用食指順着盤子的邊緣劃一圈,然後拉皮在水中揭下來,拉皮就做好了
7、依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在涼水中
8、做拉皮前現將裏脊肉切成絲,然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻
9、拉皮做好了,將鍋燒熱,倒入植物油,然後放入醃好的肉絲炒變色後關火
11、取一個碗,將大蒜搗成泥放入,再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條,放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁,再放入少許鹽拌勻就可以吃了,在飯店吃或者做宴客菜,就將所有的絲墊底,上面放拉皮,炒好的肉絲放到拉皮上,再澆上調料汁,吃的時候再拌勻就可以了。
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