醬臘雞醃製方法 醬臘雞的做法
1、原料配方:雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。
2、醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞腿內外,並且要充分擦勻,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞腿。
3、烘製:將醃好的雞腿用麻繩分別繫好,然後將雞腿掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即爲成品。
4、保存方法:臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可保存2~3個月不變質。
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