筷子打發淡奶油的技巧 筷子怎麼打發淡奶油
1、用筷子打發淡奶油時,一定要飛速旋轉,鮮奶油的溫度要控制在0~5度,如果奶油中有碎冰,等到退冰後再快速打發,奶油在打發的時候會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態,而體積也逐漸膨大,如果發現奶油有明顯的可塑性花紋,則可以停止打發。
2、在烘焙之前,打發奶油是最重要的過程,只有好的打發效果,後續的製作纔會比較順利。一般打發奶油使用打發器比較好,如果家裏沒有準備的話,也可以用筷子打發,不過用筷子打發的話會比較費時間,還會很費力,若力度不夠,會影響打發的效果。
3、打發奶油之前,要準備冰塊,將淡奶油倒入打發盆中,打發的過程中,打發盆要傾斜一點,然後用筷子快速旋轉,等奶油起大泡的時候再放入蔗糖,繼續打發,直到感覺筷子有受阻力,就可以停下打發,並提起筷子。
4、奶油打發好之後不要繼續攪打,如果打發過度的話,會呈現水油分離,影響食用。如果想讓奶油的口感更好,就要在打發之前,在鮮奶中加入少許朗姆酒。
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