脆皮芋頭的做法 脆皮芋頭怎麼做
1、主料:芋頭500克。
2、輔料:植物油適量、豆瓣醬15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水澱粉適量、蒜瓣3個、蔥花少許、料酒10克、香油少許。
3、芋頭去皮切小塊。
4、放入蒸籠裏蒸至軟爛,大概蒸30分鐘。
5、把蒸好的芋頭放入保鮮袋裏。
6、用擀麪杖擀成芋頭泥。
7、重新用模具定型,爲了脫模方便墊了保鮮膜。
8、冷藏過夜後取出切成小塊。
9、鍋中加熱植物油,油溫一定要高點,放入芋頭快速炸脆外皮。
10、撈出用廚房紙巾吸走油份。
11、再次加熱油鍋後,把芋頭復炸。
12、撈出後襬在盤裏。
13、準備澆汁:一個小碗裏準備好適量水澱粉,一個小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌勻。
14、另起油鍋,爆香豆瓣醬和蒜末。
15、加入適量清水煮沸。
16、加入水澱粉勾器。
17、淋上香油即可。
18、把煮好的澆汁淋在炸好的芋頭上。
19、撒上蔥花即可。
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