油炒酸豆角的做法 怎麼做油炒酸豆角
1、主料:酸豆角200克、豬肉餡200克。
2、輔料:朝天椒4個、蘿蔔幹2兩。
3、調料:色拉油適量、醬油5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量、料酒5克、泡紅椒適量、白糖2克。
4、酸豆角洗淨切小段,麻辣蘿蔔乾切丁,所有的配料切粒狀備用,蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下。
5、鍋中不放油,熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘,把水汽和發酵的酸味烘出來,香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。
6、鍋中少許油,倒入絞肉,不要立刻炒絞肉,而是不動它,小火把肉的一面略煎一下,讓一面變有點熟色之後再翻面,另一面也煎一下再劃散。
7、把肉末炒散後,撥到一邊,在鍋的另一邊倒入醬油,燒沸後將肉末和醬油炒勻,給肉末上上色,最後噴上米酒或者料酒,連肉汁一起盛出備用。
8、鍋底倒入少許油,爆香所有的香料(蔥綠蒜綠除外)。
9、倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻。
10、之後倒入肉末繼續翻炒,這一步還可加少許糖,我覺得我的蘿蔔乾裏有甜度了就沒再加糖。
11、肉汁收的差不多之後關火,灑兩匙泡辣椒的汁,加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。
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