西湖龍井的揉捻方法
西湖龍井是中國著名的綠茶之一,其獨特的形狀和口感都與其揉捻方法有關。以下是西湖龍井的揉捻方法:1. 選料:首先選擇新鮮嫩綠的毛尖爲原料。好的龍井茶毛尖形狀修直、勻齊,色澤翠綠。2. 殺青:將新鮮的茶葉放入熱鍋中進行殺青,一方面能夠鎖住茶葉的綠色,另一方面能夠阻止茶葉內部酶類的活性,保持茶葉的新鮮。3. 揉捻:將殺青後的茶葉放入揉捻機中,進行揉捻。揉捻的目的是讓茶葉組織破裂,釋放茶汁,使茶葉更加柔軟且有光澤。4. 修直:將揉捻後的茶葉放在扁平的竹網上,修整茶葉的形狀。修直能夠使茶葉更加勻稱,形成龍井茶特有的扁平形狀。5. 烘焙:將修直後的茶葉放入烘焙機中,進行烘焙。烘焙的目的是去除茶葉中多餘的水分,使茶葉更加乾燥。通過以上揉捻方法,西湖龍井得以成爲扁平、直挺、綠潤、光潔的特色茶葉。在製作過程中,揉捻是其中的重要一環,能夠使茶葉呈現出特有的形狀和口感。
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