頭伏各地要吃什麼 三伏天的頭伏各地都在吃什麼
1、北京:頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋:北方地區有句老話:“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”。夏天溫度高,出汗多,會損失不少蛋白質氨基酸,更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質,吃麪更有利於補充營養。在餃子、麪條、烙餅這三種麪食當中,以烙餅的烹調方式最好。因爲烙餅不需要水煮,也不需要過水,各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。餃子和麪條都需要水煮,其中的可溶性養分,如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、鎂等會溶到麪湯當中,溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而吃餃子吃麪時,不要忘記喝湯。
2、上海:頭伏餛飩,二伏茶:上海一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗。在胃口不佳的燥熱夏季,來一碗加花生醬、少許醬油和醋調味的冷餛飩來拌食,冰涼愜意的同時也令人食慾大增。與餃子相比,餛飩個小皮薄,煮熟後有透明感,另煮餛飩費時短,煮水餃過程需多次加涼水,方保證熟透。另外,水餃重蘸料,餛飩重湯料,
3、長沙:頭伏狗二伏雞,三伏吃甲魚:長沙民間有一種說法,叫“頭伏狗二伏雞,三伏吃甲魚”。“伏狗”、“伏雞”能補虛助陽,溫裏散寒。對於平日陽氣虛、畏寒怕冷的人來說,三伏天吃狗、吃雞,可以起到溫補、祛寒溼的作用,正符合中醫所說的“冬病夏治” 、“春夏養陽”。但是對於陰虛體質,平素表現手腳心發熱,面紅、煩躁、脾氣大的人,以及有甲亢、結核病、胃病、高血壓、高血脂等疾病的病友,吃狗、吃雞則要慎重,最好是少吃或不吃爲好。甲魚有滋陰清熱、健脾開胃的功效,適合於陰虛內熱的人食用。不過,有肝病、胃腸疾病的病友以及孕婦則應該少吃或不吃。
4、南昌:起伏吃只雞,一年好身體:江西傳統民俗中有“頭伏吃雞二伏鴨”的說法。南昌民諺雲:“起伏吃只雞,一年好身體。”因爲三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養。另外,湖南和江西地區還有“頭伏吃雞二伏鴨”之說。傳說中,湖南人頭伏吃雞有“規矩”:要將門窗關閉,須穿好長袖衣,將鞋襪整齊穿上,並將褲腳用繩子紮緊,不許用風扇、蒲扇之類的東西,然後倒一小杯酒,慢慢食用,吃得大汗淋漓,就跟三伏天坐月子一般……
5、杭州:頭伏火腿二伏雞、三伏要吃金銀蹄:在杭州,舊時一到三伏,富貴人家要“頭伏火腿二伏雞、三伏要吃金銀蹄”,而手頭緊張的窮人卻是“頭伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。火腿有健脾開胃、生津益血的功效。夏天人們往往食慾不振,營養不足。火腿營養豐富,食之不膩,能增進食慾,和冬瓜燒湯,既有營養,又防暑祛病。火腿熬湯也有清補作用,還可以加點番茄之類富含維生素C食物,以消除醃食致癌的顧慮。現在,火腿、蹄髈早已進入尋常百姓家,而冬瓜、茄子也成爲人人喜愛的應季時蔬。肉類比較油膩,食用多過易造成胃部負擔,最好是和冬瓜、蓮藕等蔬果一同煮。
6、徐州:伏羊一碗湯,不用開藥方:“伏羊一碗湯,不用開藥方。”據中醫理論,羊肉屬於滋陰食品,春夏滋陰,夏吃羊肉補虛增力效果好,以熱制熱,排汗排毒,可將體內的毒素祛除。在江蘇徐州、安徽蕭縣部分地區,人們認爲,羊在經過春冬兩季的滋養,膘肥肉嫩,其肉燉出的湯味醇,羶味小。到了三伏天,人們體內積存積熱,飲用了加有羊油、醋和香菜的羊肉湯後,全身冒汗,驅散體內積熱。
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