炸酥魚的做法竅門 炸酥魚的做法步驟
1、準備材料:青魚800克、玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、麪粉35克、食鹽4克、醬油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黃酒15克、胡椒粉2克、小蔥10克、植物油100克。
2、將青魚宰殺治淨,片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的長條,洗淨瀝乾,盛盤內;
3、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘;
4、雞蛋磕入碗內,加麪粉、澱粉、攪拌成全蛋糊;
5、將醃漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;
6、黑木耳去雜質洗淨;
7、玉蘭片用水泡發,洗淨切片;
8、炒鍋內倒入植物油,置在旺火上燒至7 成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中;
9、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁;
10、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤;
11、炒鍋下底油燒熱,放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然後下雞湯100毫升,將蒸魚原汁倒入鍋內,加白糖、醬油、醋,同燒;
12、待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。
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