海鮮麪湯怎樣做 高湯海鮮麪的製作方法
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1、豬骨洗淨後,鍋中置水沒過豬骨,煲開後關火,焯去骨頭血腥,瀝淨豬骨後重新置水,加入薑片,煮沸後轉中小火煲2小時,這是一鍋簡易骨頭高湯。
2、兩手分別捏住蝦頭與蝦背,手指往外折,去除蝦頭內臟與蝦線。
3、貝類買回來後,用淘米水或鹽水養2小時之後與魚丸類洗乾淨備用。貝類若要吐沙吐得乾淨些、可以提前準備,養12小時以上。
4、骨頭高湯重新煲開,依次放入貝類、魚丸、蝦,湯麪若有浮沫用小勺子舀出,最後加少量鹽提味即可。
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