奶酪千層怎麼做 奶酪千層的做法
1、先做皮,雞蛋打散,加入糖粉40克攪拌均勻(雞蛋不要打發),倒入牛奶(可先加1/4),攪勻。
2、篩入低筋麪粉,再加上吉士粉,慢慢攪拌均勻。
3、黃油隔水加熱融化,倒入麪糊,攪拌均勻(用力不要過大,以免麪糊中混入太多空氣產生大量氣泡),再加入剩餘牛奶,攪成稀麪糊。
4、稀麪糊過篩(保證沒顆粒,才能煎出漂亮的餅皮),放入冰箱冷靜置半個至一個小時。
5、平底鍋不用加油,用小火加熱,倒入麪糊,攤成圓形,一般一湯勺可以煎一張。要用小火,不需要翻面,不要煎時間太長,煎到餅皮的表面凝固,鼓起泡泡就差不多了,攤好後放一邊冷卻備用。
6、接下來做奶酪慕斯,芒果洗淨切成小粒備用。
7、奶酪隔水加熱,攪拌至軟滑,加糖70克,繼續攪拌至糖溶化,再加入酸奶(可不加)拌勻。
8、取無油無水的容器,加入冰涼的淡奶油打發好,加入到奶酪酸奶糊中,攪勻。
9、取一個圓模具(我用6寸的蛋糕模),把未煎的一面朝上,按一層皮一層奶油,每隔3層奶油夾一層芒果的方法加,共做12層,3層有夾芒果粒(如果皮煎厚了,一層就夾果粒也行的)。這步沒有模具也可以做,
10、做好一定要冷藏夠三小時,至慕斯層完全凝固才能脫模,脫膜時用吹風筒走上一圈就行了。
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