芋茸卷做法竅門 芋茸卷的烹飪方法
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1、食材:芋頭300公克,腐皮5張,澄粉150公克,水70公克,麪粉15公克,糖30公克,鹽20公克。
2、澄粉加入約100公克的90℃熱水後調勻成麪糰;麪粉加入少許冷水後調勻成面煳備用。
3、芋頭削去外皮後,放入蒸鍋中以大火蒸熟,再以匙壓成泥狀,與糖、鹽拌勻後,再與作法1的麪糰一起搓揉均勻成芋頭泥。
4、腐皮平鋪於桌面上,塗抹上少許作法1的面煳後,再將作法2的芋頭泥置於腐皮中,捲成圓柱狀。
5、熱鍋,倒入油,燒熱至約90℃時,放入作法3的腐皮卷油炸約1分鐘後,撈起瀝油,切片即可。
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