肘花肉的滷製方法 教你肘花肉的滷製方法
1、食材:豬肘2個,醬油10克,料酒10克,白胡椒粉1小勺,生薑粉1小勺,五香粉1小勺,孜然粉1小勺,鹽2克,滷料包1個。
2、豬肘從中間把骨頭剔除,不要弄破錶皮。自己不會,可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面,把大而厚的肌腱切開但不切斷,肉厚處用刀戳些洞幫助入味。
3、用容量爲2g的小勺子計量。一個肘子放:10g醬油,10g料酒,1勺白胡椒粉,1勺生薑粉,1勺孜然粉,1勺五香粉,2g鹽,有蒜粉也可以放1勺,沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位,用手抓捏按摩肘子5分鐘。
4、將按摩好的肘子翻面,醃製2小時。
5、取一塊孔眼稀疏的布子,包裹好醃好的肘子。
6、儘量包緊些。注意兩頭的布要折起來。
7、五花大綁。
8、準備蔥段兩節,姜六片,大蒜10瓣,醬油100克。腐乳汁60克,蠔油30克,冰糖10粒,辣椒10個。家裏有滷肉料包,就放一個。沒有就放:花椒 30粒,大料2個,桂皮一片,小茴香1小勺,香葉五六片,草果1個,白寇兩個,丁香1個。
9、將包好的肘子放入鑄鐵鍋,加入200g料酒及沒過肘子的水,下入全部準備好的材料。
10、鍋開後,火關最小,保持水面微沸。開始長達2小時的滷煮。中間要多次翻面。煮至一小時後加入適量的鹽調味。浸泡24小時,中間可加熱,幫助入味。
11、過濾料渣,拆去滷肉布。晾乾表面,用保鮮膜包裹防幹,放入冰箱保存。
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