手工掛麪如何做 傳統手工掛麪的做法及其流程
1、和麪:有筋道的掛麪一定要頭天晚上和麪,和麪時要加點鹽10斤麪粉一湯勺,溫度高時多加一點,溫度低時少加一點。
2、切面:和好的面放至第二天清晨纔開始切面,注意不是用刀切而是用碟子切。圓碟在麪糰上旋轉,將面切成粗長條狀放如盆中,每放一層撒點麪粉防止粘連。
3、盤條:將粗條狀的麪條拉成細面,注意保證粗細一致。然後將纏好的面放入醒面箱。
4、醒面:醒面就是將纏好的面放置不動,一般在5至6個小時。
5、拉麪:醒過的面並沒有完全乾,有超好的彈性,這時可以將面拉得細如髮絲哦。
6、曬面:將面拉至室外,陽光均勻的撒在拉過的面上,2至3個小時就會曬乾。
7、收面:把曬乾的麪條收起來,並且切成長短相同的段,再包裝起來就可以了。
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