蠔油應該怎麼用 蠔油應該怎麼用好

1、蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。切不可在熗鍋時就加入，因爲蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

2、紅燒、糖醋菜不放；不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因爲因爲這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裏穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。

3、醃製菜不放；醃製食物包括臘味、酸菜、醃菜等食物，都不建議放蠔油，因爲醃製類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度。

4、辛辣菜不放；蠔油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。