脆魚煮粥怎麼做 需要的步驟是什麼
1、準備材料:大米、糯米按照4:1的比例,共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小時,大米一小時。絲瓜切滾刀塊兒,香蔥切斷、薑切片、蒜頭拍裂。
2、魚片洗去血水,用廚房用紙吸乾表面水分。依次均勻抹上鹽、胡椒粉、白酒、生粉。醃製半小時。天熱蓋保鮮膜入冰箱。
3、大米、糯米控水後入油鍋中火翻炒,砂鍋預熱,內壁抹熟油。待水汽跑出來後加入少量滾水淹沒米粒轉大火燒開,此時兌足滾水轉入預熱好的砂鍋內大火煮十分鐘。轉文火半小時。每隔十分鐘開蓋攪動一次,防止粘鍋。
4、半小時後,米粒吸滿水分,變得濃稠綿軟。此時炒鍋預熱加少許油,加蔥薑蒜爆香,下入絲瓜略煸炒,下入魚片煸炒至斷生。一齊轉入砂鍋,輕輕翻拌,使魚片絲瓜浸沒在粥裏。大火煮五分鐘,並注意攪拌。
5、調味出鍋。少許鹽、少許胡椒粉、攪拌均勻,關火擺放香菜,上桌。
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