水煮肉末的正確方法 水煮肉末的做法

1、食材準備：五花肉1塊，青筍一個，五花肉切粒，青筍削皮後切成窄條。

2、準備輔料，蔥白一根斜切成圈、生薑一塊切成菱形片、一把紅幹椒、一把鮮花椒、火鍋底料一小塊切碎，再加入一勺辣椒醬。

3、青紅辣椒切成圈備用。

4、食材準備好以後肉末開始焯水。

5、鍋里加水肉末涼水下鍋，加入料酒去腥， 水開後焯水1分鐘撈出，然後用清水沖洗。

6、豬肉焯水後開始烹飪，先炒底料。

7、鍋裏燒油，倒入蔥姜、紅幹椒、鮮花椒炒出鮮花椒的香味，再倒入火鍋底料和辣椒醬，炒出紅油以後加入開水或者高湯，再加入料酒，生抽，幾滴老抽調底色。

8、水煮開後，加入雞粉、白糖、胡椒粉、倒入青筍，把青筍煮斷生後，撈出鋪在湯盆底部。

9、再次把底湯燒開，倒入肉末煮1分鐘後撈出肉末放入湯盆。

10、最後鍋裏再燒油，倒入豆豉和青紅辣椒圈，再倒入食鹽、香醋翻炒幾下，然後倒在肉末上美味即成。